Оценка качества пшеничной муки |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 32985 | |
Дисциплина: | Товароведение | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РТК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 5200 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1 Характеристика пшеничной муки 5 1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5 1.2 Строение зерна, сорта пшеничной муки 8 1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 13 2. Оценка качества пшеничной муки 16 2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 16 2.2 Объекты исследования 20 2.3 Методы исследований 22 2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 22 2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 23 2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 26 2.4.1 Анализ маркировки 26 2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 28 2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 29 2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 30 Заключение 31 Список использованных источников 34 |
|
Отрывок: |
На сегодняшний день на прилавках магазинов, присутствует широкий ассортимент муки и мучных изделий, однако самой распространенной является мука пшеничная высшего сорта. При этом, специалисты хлебопекарной промышленности отмечают, что большое количество вырабатываемой муки, имеет недостатки, связанные с низким количеством клейковины и с плохим ее качеством, а также с повышенной или наоборот сильно заниженной активностью ферментов [14, с. 38]. Следовательно, в современных условиях рынка при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный. Таким образом, актуальность данной работы вполне обоснована. Цель данной работы – оценить качество пшеничной муки, реализуемой в магазинах г. Рязани. Задачи данной работы: 1) Описать современное состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки; 2) Изучить строение зерна, а также сорта пшеничной муки; 3) Рассмотреть особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки; 4) Описать методы исследования пшеничной муки; 5) Провести анализ маркировки, нанесенной на упаковку муки пшеничной; 6) Определить органолептические показатели пшеничной муки; 7) Исследовать физико-химические показатели пшеничной муки. Объектом данного исследования являются образцы пшеничной муки. Предметом данного исследования является экспертиза качества образцов пшеничной муки. Методологическая база работы представлена следующими методами исследования: аналитический поиск, органолептический метод, физико-химические методы анализа. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Оценка качества пшеничной муки | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РТК | |
Просмотры: | 3483 | |
Тема: | Характеристика предприятия и ассортимент подгузников | Подробнее |
Тип: | Отчет по практике | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотров: | 6981 | |
Тема: | Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества изделий из натурального меха. | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотров: | 6525 | |