Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Расчет горячего цеха для ресторана французской кухни на 75 мест

Купить Гарантия
Код работы: 24639
Дисциплина: Неизвестна
Тип: Контрольная
Вуз:АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 6974
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание


Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование. Производственная программа предприятия 5
1.1 Определение количества потребителей 5
1.2 Определение общего количества блюд 6
1.3 Составление расчетного меню 10
Глава 2. Расчетная часть 13
2.1 Разработка производственной программы горячего цеха и графика реализации блюд 13
2.2 Определение режима работы и численности работников 16
2.3 Технологический расчет и подбор оборудования 18
2.4 Расчет площади цеха 29
2.5 Расчет площади предприятия 30
Заключение 33
Список использованной литературы 34

   
Отрывок: Введение

Актуальность работы. На сегодняшний день общественное питание занимает в экономике страны особое место. Так же отрасль сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности в ней работников.
Особый акцент на развитие массового питания делается во многих российских городах. Одной из главных задач на ближайшее будущее является создание налаженной инфраструктуры массового питания. Однако, не все ныне существующие рестораны, бары, кафе удовлетворяют потребности всех слоев населения с разными уровнями доходов.
Данная работа является актуальной, так как начавшийся процесс активного развития сети общественного питания, продолжится и в ближайшие годы, т.к. на сегодняшний день рынок общественного питания в РФ далек от насыщения. Настоящая конкурентная борьба на нем разворачивается за посетителей. Следует отметить, что деятельность данного сегмента напрямую зависит от доходов граждан, проживающих или работающих в непосредственной близости от объектов общественного питания. В среднем ценовом сегменте рестораторы стараются удержать клиентов национальной кухней, к примеру, русская кухня, французская кухня, итальянская кухня и т.д. [...]

Глава 1. Технико-экономическое обоснование. Производственная программа предприятия
1.1 Определение количества потребителей
Проектируемое предприятие - ресторан «Елисейские поля», планируется организовать в центре г. Барнаул. Ресторан «Елисейские поля», рассчитан на 75 мест. Время работы ресторана: ежедневно с 11.00 до 23.00.
Ресторан – это предприятие, которое предоставляет потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
Производственная программа – это план суточного количества выпускаемой продукции.
Количество потребителей, обслуживаемых за каждый час работы зала предприятия Nч, чел., определяют по формуле:
Nч=P * φч * Xч/ 100 ,
где Р – вместимость зала (число мест), шт.;
φч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Xч - загрузка зала в данный период, %.
Оборачиваемость места φ, зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле [...]




Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Управление производственной деятельностью Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: АГУ
Просмотры: 6223
Тема: Особенности строения и обитания двухстворчатых моллюсков Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 5569
Тема: ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ФОРМИРОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ ЦКД «ОКЕАН» Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: иной
Просмотры: 8129
Тема: Применение ИКТ (информационно-коммуникативные технологии) в музыкально игровой деятельности детей старшего дошкольного возраста в процессе музыкальных занятий в ДОУ (дошкольном образовательном учреждении) Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: НВГУ
Просмотры: 6781
Тема: Взыскание алиментов в судебном порядке Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: ТГУ
Просмотры: 8421
Тема: Понятие заработной платы и методы ее регулирования. Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 6913

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »